Rustieke broodsalade met groenten uit de moestuin. Eigenlijk Toscaans, deze typische boeren broodsalade. Maar omdat hij zo lekker is in de zomer en hij uit het favoriete kookboek van Inigo en mijzelf komt (De Gastronomie van Italië van Anna del Conte), geef ik je graag het recept. Je kunt er oneindig mee variëren met groenten die voorhanden zijn. Of je hem nou in Nederland maakt, of bij ons op de camping deze zomer, genieten zul je. Mits je voldoende tijd neemt om alle smaken lekker in te laten trekken. Voor 4 personen gebruik je de volgende ingrediënten:
½ rode ui, in flinterdunne plakken
2 teentjes knoflook, gekneusd
1 verse rode chilipeper, gehalveerd en van zaad ontdaan
1 gele paprika (liefst geel voor de kleur)
2 grote rijpe stevige tomaten
½ komkommer
2 handen verse basilicumblaadjes
1 eetlepel kappertjes
200 gram zoutloos brood, zonder korsten
3 eetlepels rode wijnazijn
6 eetlepels olijfolie extra vergine, Ligurische natuurlijk
zout
Meng de olijfolie met de knoflook en de chilipeper en laat 1 tot 3 uur staan. Leg de uienringen in een kommetje en giet er de rode wijnazijn overheen. Laat ook dit minimaal 1 uur staan. Verwijder de pitjes uit de paprika (deze is trouwens geroosterd in de oven nóg lekkerder, maar dan is het recept niet meer zo camping-proof), de tomaten en de komkommer, bewaar hierbij het tomatenvocht inclusief pitjes. Snijd alle groenten in stukjes en meng ze door het tomatenvocht samen met de kappertjes en het basilicum. Voeg de uienringen toe en bewaar de azijn. Haal knoflook en pepers uit de olijfolie en meng deze laatste goed met de azijn. Giet de dressing die je dan krijgt over de salade en breng op smaak met zout. Snijd het brood in blokjes van 2 cm en schep ze door de salade tot alles goed gemengd is. Voeg extra azijn en zout toe naar smaak. Laat nog een uur intrekken en: buon appetito!
Lees ook de andere artikelen >
